تمپر مت چیست؟
تمپر مت یک ابزار پرکاربرد در درست کردن قهوه با دستگاه قهوه ساز حرفه ای و یا موکاپات میباشد.
در واقع از تمپر مت هنگام فشرده کردن پودر قهوه به منظور استخراج عصاره و طعم بهتر استفاده میشود.
فشرده کردن پودر قهوه چه ضرورتی دارد؟
با فشرده شدن قهوه از عبور سریع آب از لا به لای دانه ها یا پودر قهوه جلوگیری میشود.بنابراین فضای کمتری برای عبور آب یا بخار آب باقی می ماند.
بنابراین با باقی ماندن آب در لا به لای پودر قهوه به مدت بیشتر،عصاره گیری بهتر انجام میشود.در نتیجه قهوه ای با عطر و طعم واقعی بدست خواهد آمد.
در واقع تمپ کردن قهوه به پخش شدن یکنواخت دما و آب جوش بین پودر قهوه کمک کرده و قهوه یکدست تری خواهید نوشید.
تمپر مت چه کاربردی دارد؟
تمپر مت یک پد سیلیکونی است که معمولا در کنار دستگاه اسپرسوساز قرار میگیرد و در واقع محل قرارگیری تمپر،پورتافیلتر و گاهی لِوِلِر میباشد.
تمپر مت یکی از ضروری ترین ابزار لازم برای هر باریستا و هر فردی است که قهوه اسپرسو را به کمک دستگاه برقی تهیه میکند.
تمپر مت مانع از آسیب دیدن پورتافیلتر و تمپر در هنگام تمپ کردن قهوه میشود.به همین دلیل به تسلط هرچه بیشتر باریستا در هنگام فشرده کردن قهوه کمک میکند.
آیا بدون استفاده از تمپر مت نمیتوان یک قهوه اسپرسوی خوش طعم تهیه کرد؟
برای درست کردن یک فنجان قهوه اسپرسوی خوش طعم باید فشاری به میزان ۱۸ تا ۲۰ کیلوگرم به قهوه درون پورتافیلتر وارد شود.تنها در این صورت است که عملیات عصاره گیری به صورت درست و اصولی قابل انجام خواهد بود!
با اعمال این فشار برای هر بار درست کردن قهوه به طور روزانه،به مرور زمان پورتافیلتر و تمپر دچار خط و خش میشود.بنابراین در طولانی مدت سطح زیرین تمپر،نازل و دسته پورتافیلتر دچار آسیب شده و از بین می روند.
در واقع تمپر مت به گونه ای طراحی شده که فشار وارد شده به کل بستر قهوه به صورت یکنواخت باشد.
ویژگی های کلیدی تمپر مت کدامند؟
۱.قابلیت انعطاف:
این محصول به دلیل جنس سیلیکونی آن از انعطاف پذیری قابل قبولی برخوردار است.
۲.سلامت و کیفیت جنس:
این وسیله از جنس سیلیکون با درجه خوراکی ساخته شده است.بنابراین میتوانید از با کیفیت بودن و عاری بودن از هر گونه بوی بد پلاستیک اطمینان داشته باشید.
۳.سایز:
سایز این محصول باید متناسب با قطر پورتافیلتر دستگاه اسپرسوساز شما باشد.البته مدلهایی نیز وجود دارند که برای قرار دادن پورتافیلترها با قطرهای مختلف طراحی شده اند.برای استفاده از این مدلها باید دقت بیشتری به خرج بدهید!
۴.محافظت از پورتافیلتر:
جنس این محصول باید به گونه ای باشد که تا حد امکان کمترین آسیبی به پورتافیلتر در هنگام فشرده کردن پودر قهوه وارد نشود.
تمپر مت چگونه میتواند به منظم شدن میز کار در حین آماده سازی قهوه کمک کند؟
استفاده از این وسیله به قرارگیری ابزاری مانند لولر و تمپر در جای مناسب خود کمک کرده و نظم خاصی به میز کانتر شما میبخشد.
انواع تمپر مت کدامند؟
۱.مدل ساده:
این وسیله را میتوان در هر قسمتی از میز قرار داده و عمل تمپ کردن قهوه را انجام داد.اما شاید با استفاده از این وسیله آزادی عمل و تسلط کافی را در حین فشرده کردن پودر قهوه نداشته باشید!
۲.مدل مخصوص لبه میز:
این محصول وزن سبک و اندازه کوچکی دارد بنابراین فضای بسیار کمی اِشغال میکند.
اندازه کوچک این محصول چه مزیتی دارد؟
کوچک بودن این محصول،امکان استفاده از آن را در مکانهایی به جز خانه مانند کافه هایی با مساحت کم و فضای کوچک فراهم میکند.
مزایا:
۱.جنس سیلیکونی و مقاوم این محصول ثبات قابل قبولی ایجاد کرده و به خوبی از لرزش پورتافیلتر هنگام فشرده کردن قهوه جلوگیری میکند.
۲.با گذشت زمان و در اثر استفاده مداوم دچار تغییر شکل نشده و بافت نرم خود را از دست نمیدهد.
۳.در برابر تغییرات حرارتی نیز مقاوم بوده و به سادگی قابل شستشو و تمیز شدن است.
۴.طراحی مناسب محل قرارگیری پورتافیلتر،امکان قرار گرفتن انواع سایزها و مدلهای این وسیله را فراهم میکند.
استفاده از تمپر مت در فرآیند آماده سازی قهوه چه اهمیتی میتواند داشته باشد؟
اهمیت این وسیله در تراز شدن و توزیع متناسب پودر قهوه در پورتافیلتر می باشد.پورتافیلتر اغلب از جنس استیل یا ترکیب استیل با پلاستیک ساخته میشود.
بنابراین امکان لیز خوردن آن روی سطوح کار آشپزخانه یا محل کار،دور از انتظار نیست.وجود سطح مطمئنی مانند تمپر مت که چسبندگی لازم را داشته و امکان کار کردن با خیال راحت روی آن وجود داشته باشد ضروری است.
با استفاده از این وسیله امکان ثابت نگه داشتن پورتافیلتر در زاویه و جهت مورد نیاز به هنگام فشرده کردن پودر قهوه فراهم خواهد شد.
به علاوه احتمال پاشیده شدن قهوه در حین کار اجتناب ناپذیر بوده و ممکن است تمیز کردن آن بسته به سطح موردنظر چندان ساده نباشد.
بنابراین استفاده از تمپر متی که به راحتی با قرار گرفتن زیر آب یا کشیدن یک دستمال مرطوب تمیز شود از اهمیت زیادی برخوردار است.
هنگام استفاده از تمپر مت چه نکاتی باید رعایت شود؟
۱.قبل از هر چیز باید تمپر مت کاملا تمیز و خشک باشد.زیرا در صورت خیس بودن احتمال لیز خوردن،چسبیدن و رنگ پس دادن پودر قهوه در صورت ریختن روی مت وجود دارد.
۲.این محصول باید بسته به مدل آن در جایی قرار بگیرد که بیشترین تلسط را هنگام کار با آن داشته باشید!
اگر از مدل مخصوص لبه میز استفاده کنید پورتافیلتر کاملا ثابت قرار گرفته و دستانتان آزادی عمل بیشتری خواهند داشت.
۳.پورتافیلتر را در محل تعبیه شده روی مت قرار دهید و مقداری قهوه درون آن بریزید.در واقع بهتر است در قسمت مرکز آن پودر قهوه به شکل تپه و مرتفع تر از کناره ها ریخته شود.
۴.دسته پورتافیلتر را به شکل کاملا ثابت در دست بگیرید و عمل تمپ و فشرده سازی پودر قهوه را با استفاده از تمپر مناسب انجام دهید.
۵.با استفاده از سایر ابزارها مانند نیدل یا لولر مراحل آماده سازی پودر قهوه را پیش ببرید.
۶.پس از اتمام کار تمپر را سر جای خود قرار دهید.سپس پورتافیلتر را به دستگاه قهوه ساز متصل کنید تا عمل عصاره گیری به درستی انجام شود.
۷.حتما تمپر مت را در صورت ریختن پودر قهوه روی آن،در اولین فرصت و به خوبی تمیز کنید.
نیدل قهوه چیست؟
نیدل قهوه یکی از تجهیزات ضروری در تهیه قهوه میباشد.از این وسیله برای هم زدن و یکنواخت کردن پودر قهوه تازه آسیاب شده داخل پورتافیلتر و یا از قبل آسیاب شده استفاده میشود.
به کمک این وسیله تراکم دانه های قهوه آسیاب شده داخل پورتافیلتر کاملا یکدست و یک اندازه خواهد شد.
شکل ظاهری نیدل چگونه است؟
این وسیله معمولا دارای سه بازو با نوک حلقه ای در هر بازو میباشد.بدنه این محصول غالبا از جنس استیل ضد زنگ یا تیتانیوم میباشد.قسمت دسته محصول میتواند از جنس چوب و یا گرانیت باشد.
ارتفاع سوزنهای نیدل چقدر است؟
سوزنهای این محصول معمولا در ارتفاعهای ۳ و ۸ و ۱۱ سانتی متری ساخته شده و به بازار عرضه میشوند.
امکان استفاده از این وسیله در انواع پورتافیلترها وجود داشته و تاثیر زیادی در افزایش کیفیت و خوش طعم شدن قهوه دارد.
به زبان ساده تر میتوان گفت از نیدل برای کاهش پودرهای قهوه به هم چسبیده و کلوخه شده استفاده میشود.
علت حلقه ای بودن نوک بازوهای نیدل چیست؟
شکل حلقه ای نوک این محصول باعث هم زدن هرچه بهتر قهوه شده و امکان راحت تر حرکت کردن نیدل را درون قهوه فراهم میکند.
برای استفاده از نیدل،پورتافیلتر باید چگونه قرار بگیرد؟
ابتدا باید پورتافیلتر را در مکانی ثابت قرار دهیم.سپس نیدل را به صورت عمودی در دست گرفته و نوک سوزنها را درون قهوه فرو میبریم.
نحوه حرکت نیدل درون پودر قهوه چگونه باید باشد؟
نیدل ابتدا باید در جهت دایره و سپس در جهت زیگزاگ حرکت کند.با این کار تمامی توده های به هم چسبیده قهوه به خوبی از یکدیگر جدا شده و در عین حال قهوه به اطراف نمیپاشد.
ابتدا باید تمپ انجام شود یا نیدل؟
ابتدا باید با فرو بردن بازوهای نیدل درون قهوه موجود در بسکت پورتافیلتر،قهوه را به یکدست ترین حالت ممکن برسانیم.
سپس با اتمام این مرحله نوبت به استفاده از لولر و تمپر و در نهایت فرآیند عصاره گیری قهوه خواهد رسید!
اگر از نیدل استفاده نکنیم چه اتفاقی می افتد؟
با استفاده نکردن از نیدل و باقی ماندن پودر قهوه به صورت به هم چسبیده،مسلما عصاره بدست آمده از قهوه کیفیت مطلوبی نخواهد داشت.
آیا با استفاده از نیدل دیگر نیازی به لولر نخواهد بود؟
خیر!نیدل وظیفه یکنواخت سازی قهوه در عمق بستر آن را دارد اما لولر عمل فشرده سازی قهوه در قسمت سطح آنرا انجام میدهد.
نیدل همچنین از ایجاد حفره های هوا در قسمت بسکت قهوه جلوگیری میکند.
یک نیدل ایده آل چه ویژگی هایی دارد؟
۱.بخش سوزنی آن نازک و در عین حال محکم است.
۲.ترجیحا شکل ظاهری آن با سایر لوازم جانبی قهوه ساز هماهنگ است.
ناک باکس چیست؟
ناک باکس محفظه ای است که در قسمت میانی آن میله ای از جنس فلز یا پلاستیک با روکش سیلیکونی قرار دارد.این میله برای کوبیدن پورتافیلتر روی آن به جهت خالی شدن پودر قهوه داخل بسکت میباشد.
استفاده از ناک باکس چه ضرورتی دارد؟
بدیهی است که پودر قهوه استفاده شده پس از تکمیل فرآیند عصاره گیری باید تخلیه شود.شاید بخواهید پودر قهوه را مستقیما داخل سطل زباله بریزید و یا با شستن زیر شیر آب تخلیه کنید.
انجام این کار به مرور زمان باعث مسدود شدن مسیر آب داخل سینک ظرفشویی خواهد شد.
همچنین قرار گرفتن پورتافیلتر زیر شیر آب به مدت زیاد باعث جمع شدن آب داخل آن و تغییر غلظت و طعم قهوه های بعدی میشود.
بنابراین استفاده از ناک باکس میتواند بهترین روش برای تخلیه پودر قهوه پس از عصاره گیری باشد.
نکته مهم در خرید ناک باکس چیست؟
مهمترین نکته در خرید این محصول دقت به میزان ظرفیت آن و تناسب با میزان مصرف روزانه قهوه شماست.
البته نباید از توجه به نرم بودن میله وسط آن و آسیب نزدن به پورتافیلتر در اثر فشار وارد شده،غافل شویم!
