قالب کیک چیست؟
قالب کیک ظرفی است که برای شکل دادن به انواع کیک،ژله،غذاهای برنجی،بستنی و … از آن استفاده میشود.
بعضی از این ظروف دارای خاصیت نچسب هستند و در واقع برای شکل دادن به مواد غذایی بکار میروند.این خاصیت از تغییر رنگ کیک و چسبیدن آن به قالب جلوگیری میکند.
قالب کیک معمولا به شکل مربع،مستطیل،دایره،بیضی و … در بازار موجود میباشد.
انواع قالب کیک از لحاظ رنگ کدامند؟
۱.تیره:
این قالبها به دلیل رنگ تیره گرما را بهتر جذب میکنند،به همین سبب زمان کمتری برای پخت کیک لازم است.با استفاده از این قالبها اطراف کیک به خوبی برشته میشود بنابراین از آنها برای پخت تارت،پیتزا،پای و … استفاده میشود.
چگونه میتوان با استفاده از این قالبها به راحتی کیک پخت؟
بهتر است دما را اندکی(۵ تا ۱۰ درجه) کمتر از میزان حرارت معمول تنظیم کنید.همچنین فر را بین ۵ تا ۱۰ دقیقه زودتر از زمان نرمال خاموش کنید تا نتیجه مورد نظرتان را بدست آورید.
معایب استفاده از قالب کیک تیره کدامند؟
۱.در قسمت دیواره قالب،مایه کیک سریعتر پخته میشود در حالی که قسمت میانی آن هنوز خام است.
۲.احتمال اینکه بافت کیک دوگانه شود وجود دارد زیرا با سفت شدن دور آن انتقال گرما سخت تر میشود.
۲.روشن:
پخت کیک در آنها بر عکس قالبهای تیره مدت زمان بیشتری طول میکشد زیرا رنگ روشن باعث جذب کمتر گرما و حرارت میشود.
مزیت:
۱.یکسان بودن رنگ کیک در همه قسمتها ۲.برشته و تیره نشدن اطراف کیک ۳.خامه کشی آسان به دلیل نرم بودن اطراف کیک
هنگام استفاده از سینی های شیرینی پزی روشن و تیره به چه نکاتی باید توجه شود؟
۱.روشن:
پس از استفاده باید آنها را به خوبی با مایع ظرفشویی و آب جوش بشویید و خشک کنید تا اثری از چربی باقی نماند.زیرا در غیر اینصورت لکه های چربی در مجاورت حرارت رنگ گرفته و به مرور باعث تیره شدن قالب میشوند.مسلما تیره شدن قالب تاثیر منفی روی عملکرد قالب و پختن کیک خواهد داشت.
۲.تیره:
میتوان با استفاده از مت سیلیکونی مشکل جذب حرارت زیاد این محصول را حل کرد.سیلیکون انتقال حرارت را با سرعت کمتری انجام میدهد بنابراین گرمای اضافی را از بین برده و شیرینی ها تیره و سیاه نمیشوند!
انواع قالب کیک از نظر جنس کدامند؟
۱.آلومینیوم ساده:
این قالبها گرما و حرارت را به خوبی انتقال میدهند بنابراین کیک در آنها به سرعت پخته خواهد شد.البته سطح براق ظروف آلومینیومی گرما را منعکس کرده و مانع از برشته و قهوه ای شدن کیک میشود.
قالب آلومینیومی سبک باشد بهتر است یا سنگین؟
قالبهای سبک قیمت مناسبتری دارند اما به سرعت داغ میشوند و به همین دلیل از پخت یکنواخت کیک جلوگیری میکنند.یعنی ممکن است وسط کیک خام باشد اما اطراف آن بسوزد.بنابراین کیک در قالبهای سنگین بهتر میپزد.
آیا قالبهای آلومینیومی واکنش پذیرند؟
بهتر است مواد اسیدی را داخل این ظروف نریزیم زیرا با آلومینیوم واکنش ایجاد کرده و مواد مضری را وارد کیک خواهند کرد.
به عنوان مثال نباید داخل کیکی که در قالب آلومینیوم میپزید آب پرتقال بریزید.
مزایای قالب کیک آلومینیوم کدامند؟
۱.بسیار مقاوم و با دوام هستند. ۲.زنگ نمیزنند. ۳.عمر طولانی دارند. ۴.قیمت مناسبی دارند. ۵.میتوان از آنها برای درست کردن ژله نیز استفاده کرد.
چگونه کیک را به راحتی و بدون خراب شدن از قالب کیک آلومینیومی جدا کنیم؟
بهتر است قبل از ریختن مایه کیک قالب را چرب و آرد پاشی کنید تا کیک پس از پخته شدن به آن نچسبد.
۲.آلومینیوم روکش شده:
این قالبها در رنگهای نقره ای تیره و روشن در بازار موجود هستند.در واقع لایه بیرونی آلومینیوم روکش شده تحت یک فرآیند الکتروشیمیایی سخت میشود.از این رو حالت ضد زنگ،نچسب و ضد خش پیدا میکند.
البته نباید برای شستن این قالبها از سیم ظرفشویی استفاده کرد تا سطح آن آسیبی نبیند.
ضخامت لایه رویی آلومینیوم روکش شده تیره حدودا ۱۰ برابر بیشتر است زیرا به مدت طولانی تری تحت فرآیند شیمیایی قرار گرفته است.
زمان پخت کیک در این قالبها چگونه است؟
زمان مورد نیاز برای پختن کیک در این قالبها حدودا یک سوم کمتر از زمان معمول پخت با قالبهای دیگر است.دلیل این موضوع انتقال سریع حرارت و گرما توسط این قالبهاست.
بهتر است این قالبها را با اسکاچ نرم و آب گرم بشویید و از ماشین ظرفشویی استفاده نکنید.
۳.شیشه:
میتوان گفت قالب شیشه ای یا پیرکس یکی از سالم ترین انواع قالب کیک است زیرا با مواد اسیدی واکنشی نمیدهد.
این قالبها معمولا در مدلهای مربع،مستطیل،بیضی و گرد در بازار موجودند.
اگر میخواهید کیک در قالب شیشه ای به خوبی پخته شود دمای فر را ۱۰ درجه پایین تر از حد نرمال تنظیم کنید.
چگونه میتوان به راحتی کیک را از قالب شیشه ای جدا کرد؟
۱.ابتدا کف قالب و دیواره های آن را چرب کنید.
۲.کاغذ روغنی را به گونه ای داخل آن قرار دهید که علاوه بر قسمت کف،دیواره ها و اطراف قالب را نیز بپوشاند.
۳.روی کاغذ را چرب و آرد پاشی کنید تا کیک به آن نچسبد و به راحتی از قالب جدا شود.
هنگام استفاده از قالب پیرکس به چه نکاتی باید دقت شود؟
۱.هرگز قالب شیشه ای داغ را داخل آب سرد قرار ندهید زیرا این کار باعث شوک شدن و تَرَک خوردن آن میشود.
۲.این قالبها را مستقیما روی شعله و حرارت قرار ندهید زیرا ممکن است بشکنند.
۳.اگر میخواهید آنها را داخل یخچال قرار دهید بگذارید ابتدا خنک و یا هم دمای محیط شوند،سپس این کار را انجام دهید.
قالبهای شیشه ای چه مزایایی دارند؟
۱.این قالبها گرما را به راحتی انتقال داده و با هیچ ماده غذایی واکنش نمیدهند.
۲.به دلیل سالم بودن میتوان آنها را برای سِرو کیک نیز بکار برد و لزوما نیازی به انتقال کیک به ظرف دیگر وجود ندارد.
۳.این ظروف به راحتی تمیز میشوند و میتوان آنها را داخل ماشین ظرفشویی نیز قرار داد.
قالب کیک فلزی بهتر است یا شیشه ای؟
۱.قالب شیشه ای فرآیند پخت یکنواخت تری نسبت به قالب فلزی دارد.
۲.قالب شیشه ای به زمان طولانی برای پخت نیاز دارد بنابراین قالب فلزی در مصارف قنادی پر کاربردتر است.
۳.قالب شیشه ای پس از قرار گرفتن در فر به زمان بیشتری برای گرم شدن نیاز دارد.اما پس از گرم شدن حرارت را با سرعت و شدت زیادی انتقال میدهد.طبیعتا مدت زمان زیادی نیز طول میکشد تا قالبهای شیشه ای خنک شوند.
۴.امکان تیره شدن و پخت بیش از اندازه شیرینی جات در قالبهای شیشه ای نسبت به فلزی بیشتر است.بنابراین بهتر است برای پختن موادی با مقدار شکر زیاد از این قالبها استفاده نشود تا رنگ آنها تیره نشود.
قالبهای شیشه ای برای پخت چه موادی مناسبترند؟
بهتر است برای پخت نان یا پای از این نوع قالب کیک استفاده شود.زیرا نکته مهم در پخت این نوع شیرینی ها بدست آوردن رنگ قهوه ای ملایم و کاملا پخته شدن سطح آنهاست.
۴.نچسب(تفلون):
جنس این قالبها معمولا آلومینیوم یا استیل با یک لایه پوشش نچسب است که مانع از چسبیدن کیک به کف و دیواره قالب میشود.بنابراین هنگام استفاده از این قالبها نیازی به کاغذ روغنی وجود ندارد.
این قالبها معمولا در رنگهای تیره تولید میشوند که باعث جذب مناسب حرارت و گرما میشود.البته بهتر است برای جلوگیری از خشک شدن اطراف کیک دمای فر را اندکی کمتر از حد معمول در نظر بگیرید.
چگونه از قالب کیک نچسب به خوبی مراقبت کنیم؟
نباید هنگام شستن یا جدا کردن کیک از این قالب از اجسام تیز مانند چاقو استفاده شود.زیرا این کار باعث آسیب دیدن لایه نچسب و به تدریج از بین رفتن آن میشود.
این قالبها به دلیل خاصیت نچسب بودن قیمت بالاتری نسبت به مدلهای دیگر مانند آلومینیوم دارند.
۵.سیلیکون:
قالب کیک سیلیکونی بازه دمایی خیلی سرد تا خیلی داغ را تحمل میکند بنابراین میتوان آن را داخل فر،مایکروویو و فریزر قرار داد.
قالبهای سیلیکونی چه کاربردی دارند؟
اغلب از آنها برای تهیه دسرها و کیک یخچالی استفاده میشود.این قالبها برای تهیه ژله چندان مناسب نیستند و بیشتر برای تهیه دسرهای حاوی شیر مانند ژله بستنی و کارامل بکار میروند.
حتما در انتخاب این نوع قالبها دقت کرده و یک محصول با کیفیت خریداری کنید.زیرا قالبهای سیلیکونی اگر بی کیفیت باشند پس از چند بار استفاده رنگشان تغییر کرده و بوی نامطبوعی میگیرند.
همچنین بهتر است قبل از استفاده آنها را چرب و آردپاشی کنید تا کیک و دسر به آنها نچسبد و به راحتی جدا شود.
۶.استیل:
ظروف استیل به دلیل سلامت بهداشتی،ضد زنگ و ضد خش بودن،دوام بالا و عدم ایجاد واکنش با مواد غذایی بسیار پر طرفدارند.
اما قالبهایی از جنس استیل به دلیل براق بودن و پخش غیر یکسان حرارت و گرما چندان مناسب استفاده داخل فر نیستند.
بنابراین به ندرت از جنس استیل ضخیم و آن هم برای تهیه سینی های پخت شیرینی استفاده میشود.
انواع قالب کیک از نظر شکل ظاهری کدامند؟
۱.ساده:
این نوع قالبها با سطح صاف و در شکل های مربع،دایره و مستطیل به بازار عرضه میشوند.پخت کیک های چند طبقه در این قالبها به سبب سطح صافی که دارند،بسیار ساده و راحت خواهد بود.
این قالبها معمولا از جنس های آلومینیوم،سیلیکون و یا نچسب ساخته میشوند.برای راحت جدا کردن کیک از آنها میتوان از کاغذ روغنی استفاده کرد و یا کف و دیواره ها را چرب و آردپاشی نمود!
۲.طرحدار:
این قالبها به صورت طرحدار ساده و میان تهی تولید میشوند.
جدا کردن کیک از این نوع قالبها به خودی خود کار دشواری است به ویژه اگر قالب از جنس نچسب نباشد!بنابراین اگر میخواهید در قالب طرحدار یکدست و ساده کیک بپزید حتما از نوع نچسب آن استفاده کنید.
قالب میان تهی یا شیفون دار چیست؟
وسط این قالبها قسمتی مانند مخروط وجود دارد که باعث انتقال گرما و حرارت به قسمت وسط کیک و سریعتر پخته شدن آن میشود.
قالب کیک میان تهی به دلیل پخش یکنواخت حرارت به همه نقاط قالب باعث بیشتر پف کردن کیک خواهد شد.
۳.کمربندی:
قالب کیک کمربندی معمولا از جنس تفلون و نچسب شاخته میشود و در شکلهای دایره و قلب تولید و به بازار عرضه میشود.
استفاده از قالب کیک کمربندی چه مزیتی دارد؟
در این قالبها قسمت بدنه به آسانی و به کمک یک گیره باز میشود بنابراین به راحتی میتوان کیک را از قالب خارج کرد.
نکته حائز اهمیت در استفاده از این محصول عدم نشتی مواد کیک (به خصوص اگر رقیق باشد) از کناره های قالب است.بنابراین بهتر است برای جلوگیری از این اتفاق از کاغذ روغنی استفاده شود به گونه ای که کاملا درزهای قالب را بپوشاند.
در چه مواردی از قالب کیک کمربندی استفاده میشود؟
معمولا برای تهیه چیزکیک،کیک بستنی،کیک خیس و کَره ای و … از این نوع قالب کیک استفاده میشود.
مهمترین نکته در خرید قالب کمربندی چیست؟
نکته بسیار مهم در مورد این قالب میزان کیفیت و به خوبی بسته شدن دیواره (کمربند) آن است.
در مورد گنجایش و حجم قالب کیک چه نکاتی باید در نظر گرفته شود؟
بدیهی است که هرگز نمیتوان به اندازه تمام گنجایش قالب داخل آن مایه کیک ریخت!
همواره باید نصف یا حداقل یک سوم قالب خالی بماند تا کیک حین پخته شدن فضای کافی برای پف کردن داشته باشد.بدین طریق از ریختن مایه کیک به بیرون از قالب نیز جلوگیری خواهد شد.
هنگام خرید یک قالب کیک مناسب چه فاکتورهایی باید در نظر گرفته شود؟
۱.جنس محصول:
قالب کیک در جنس های تفلون،آلومینیوم،پیرکس،سیلیکون و … تهیه و تولید میشود.بنابراین شما باید با مقایسه مزایا و معایب آنها بهترین و مناسبترین مدل را انتخاب کنید.
۲.شکل ظاهری:
انتخاب مدل طرحدار یا شیفون دار،کمربندی و یا ساده کاملا به سلیقه شخصی و کاربرد مد نظر شما بستگی دارد.
۳.شستشوی آسان:
ترجیحا مدلهایی را خریداری کنید که قابلیت شستشو با ماشین ظرفشویی را داشته باشند.
۴.داشتن یا نداشتن کمربند:
اگر ترجیح میدهید پس از پخت کیک آن را بدون هیچ گونه نگرانی از قالب جدا کنید مدل کمربندی بهترین انتخاب برای شماست.
۵.تیره یا روشن بودن:
با توجه به ویژگیهای این قالبها و قابلیت پخش یکسان حرارت در آنها مدل مناسب را به صلاحدید خود خریداری کنید.
۶.اندازه:
شاید بخواهید کیکی که میپزید از نظر ارتفاع بلندتر یا از نظر قطر پهن تر باشد.در هر دو حالت میتوانید قالبی با ارتفاع و قطر مورد نظرتان انتخاب کنید.
۷.قیمت:
میتوانید با در نظر گرفتن بودجه خود و کیفیت و دوام محصول،قالبی با قیمت مناسب انتخاب کنید.اما یادتان باشد که هرگز کیفیت محصول را فدای قیمت ارزان آن نکنید!!
۸.نچسب بودن:
اگر قالب کیک نچسب باشد استفاده از کاغذ روغنی یا چرب و آرد پاشی کردن کف و دیواره های آن ضرورتی نخواهد داشت.
