موکاپات چیست؟
موکاپات نوعی قهوه ساز روگازی است که توسط “لوئیجی دِ پونتی” مبتکر ایتالیایی در سال ۱۹۳۳ اختراع شد.
موکا نام شهری در یمن است که در سالهای دور،از بنادر مهم تجارت قهوه به شمار میرفته است.
علت محبوبیت موکاپات چیست؟
با استفاده از این اختراع نوآورانه می توان در منزل قهوه را با کیفیتی نظیر اسپرسوسازهای حرفه ای تهیه کرد.
از این رو این وسیله به سرعت در ایتالیا فراگیر شد و تا اواخر دهه ۱۹۵۰ به شهرت جهانی رسید.
اجزای تشکیل دهنده موکاپات کدامند؟
۱.محفظه زیرین:
این محفظه در قسمت پایین قرار دارد و با آب پر میشود.
۲.محفظه میانی:
این محفظه محل ریختن پودر قهوه است.
۳.محفظه فوقانی:
محفظه ای است که عصاره قهوه به داخل آن میریزد.
۴.سوپاپ کنترل فشار:
روی بدنه محفظه پایینی یک سوپاپ تعبیه شده که عملکرد آن مانند سوپاپ زودپز است.زمانی که آب جوش به هر دلیلی نتواند وارد محفظه خروجی قهوه شود،این سوپاپ بیرون می آید.به جهت جلوگیری از افزایش فشار در محفظه آب،بخار را خارج میکند.
در غیر این صورت احتمال ترکیدن دستگاه وجود دارد.توجه داشته باشید که در حالت عادی این سوپاپ باید بسته باشد.
عملکرد اجزای موکاپات چگونه است؟
آب در محفظه زیرین داغ شده به دلیل ایجاد فشار بخار به سمت بالا حرکت میکند.سپس از مسیر قیفی شکل وارد محفظه میانی میشود.محفظه میانی دارای فیلتر بوده و باید با پودر قهوه پر شود.در این مرحله عصاره قهوه از مسیری لوله ای به محفظه فوقانی میریزد.
اکنون قهوه شما آماده سرو کردن میباشد.
قهوه ای که توسط موکاپات تهیه میشود،اسپرسو نام دارد.
انواع موکاپات:
موکاپاتها از نظر اندازه،شکل،جنس و غیره از تنوع خوبی برخوردار بوده و قابل تقسیم بندی می باشند.
اندازه:
قهوه سازهای روگازی در سایزهای ۱۴،۱۲،۹،۶،۴،۳،۲،۱ و یا ۱۶ فنجان تولید و عرضه میشوند.
جنس:
از آلیاژ آلومینیوم،استیل و در نمونه های قدیمی تر از جنس چدن ساخته میشوند.برخی کارخانه ها نیز ترکیبی خلاقانه از جنس استیل و آلومینیوم،استیل و سرامیک و یا آلومینیوم و شیشه را بکار میبرند.
کارکرد:
از نظر نوع کار در انواع روگازی(با حرارت شعله)،اینداکشن(القایی) و برقی ساخته میشوند.
رنگبندی:
این وسیله در رنگبندیهای متنوع،زیبا و مقاوم در برابر حرارت تولید شده و به فروش میرسد.
مراحل تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات کدامند؟
۱.پیمانه کردن قهوه:
یک راه برای اندازه گیری دانه قهوه میتواند استفاده از سبد آن یعنی در واقع پر کردنش با قهوه باشد.
۲.آسیاب کردن قهوه:
دانه قهوه را در آسیاب ریخته و با درجه متوسط آسیاب کنید.
۳.ریختن قهوه در سبد:
سبد را با قهوه آسیاب شده پر کرده و در انتها سطح آن را صاف کنید.البته نیازی به فشرده کردن و کوبیدن سطح قهوه وجود ندارد.
۴.ریختن آب:
مخزن پایینی را تا نقطه زیر سوپاپ قهوه ساز،با آب سرد پر کنید.اگر میخواهید قهوه تان سریعتر آماده میشود میتوانید ابتدا آب را مقداری گرم کرده یا جوش بیاورید.سپس آن را درون محفظه پایینی بریزید.
۵.قرار دادن سبد روی مخزن:
سبد را روی مخزن پایینی قرار داده سپس اجزای آن را به یکدیگر ببندید تا کاملا آب بندی شود.
۶.قرار دادن روی شعله:
اسپرسوساز روگازی را روی شعله با حرارت متوسط قرار دهید و تا جوش آمدن آب صبر کنید.
۷.مرحله سرو قهوه:
بعد از جوش آمدن آب داخل مخزن،آب با فشار از قهوه عبور کرده،قهوه تان را دم می آورد.سپس شروع به حرکت به سمت مخزن بالایی و خروج از نازل قهوه ساز میکند.
توجه داشته باشید که پس از خروج کامل قهوه دم شده از نازل،شعله را خاموش کنید.حالا قهوه را در فنجان یا یک ماگ کوچک بریزید و نوش جان کنید!
هنگام خرید موکاپات از توجه به چه نکاتی نباید غافل شوید؟
۱.برند و محل ساخت:
برند بیالتی (Bialetti) نخستین شرکت تولید کننده موکاپات،از مجبوبیت ویژه ای در میان سایر برندها برخوردار است.
خالی از لطف نیست که بدانید بسیاری از باکیفیت ترین مدلها ساخته کشور ایتالیا هستند.
۲.نوع روگازی یا برقی:
مقایسه موکاپات برقی و روگازی:
در تهیه قهوه با موکاپات روگازی باید حواستان به شعله گاز باشد.یک فاکتور مهم در درست کردن قهوه حرفه ای،کنترل دماست.
همچنین قهوه ساز روگازی باید سازگار با نوع اجاق گازتان (برقی،القایی و یا المنتی) باشد.
قهوه سازهای برقی از تنظیم دمای خودکار برخوردارند و از بابت کنترل دما متکی به شما نخواهند بود.از این رو نسبت به موکاپات روگازی گرانترند.
۳.ظرفیت:
اگر قرار است خودتان به تنهایی قهوه بنوشید،مدل تک نفره(یک کاپ) نیازتان را برطرف میکند و ارزانتر است.اما اگر دوستان یا اعضای خانواده تان نیز همراه شما قهوه مینوشند باید به سراغ موکاپات چند نفره بروید.
ظرفیت با تعداد کاپ یا فنجان بیان میشود.مثلا از یک کاپ تا ۹ کاپ و یا بیشتر.دقت کنید که منظور از کاپ همان شات های کوچک اسپرسو خوری است و نه بزرگتر.
۴.جنس:آلومینیوم یا استیل؟
ویژگی های موکاپات آلومینیوم:
۱.قیمت ارزانتر:
آلومینیوم نسبت به استیل ارزانتر بوده اما مانند آن شکیل نیست.
۲.تغییر طعم قهوه:
آلومینیوم فلزی است که روی سطح آن سوراخهای ریزی وجود دارد و به مرور با چربی و ذرات قهوه پر میشود.طبیعتا اگر این چربی به خوبی تمیز نشود روی طعم قهوه اثر میگذارد.
برای شستشوی آنها نباید از مواد شوینده یا اسکاچ زبر استفاده کرد.زیرا با این کار ذرات آلومینیوم از سطح جدا شده و قهوه طعم فلز به خود میگیرد.از این رو فقط باید با آب داغ و اسکاچ نرم شسته شوند.
۳.احتمال خوردگی:
آلومینیوم بر اثر قرار گرفتن در معرض اکسیژن هوا و اسید قهوه به مرور فرسوده میشود.بنابراین بهتر است آن را بعد از هر بار شستشو کاملا خشک کنید.
ویژگی های موکاپات استیل:
۱.قیمت و دوام بیشتر:
در مقایسه با نوع آلومینیومی دوام بیشتر و عمر طولانی تری دارند.البته گرانتر و متنوع تر نیز هستند.استیل ضد زنگ مقاومت بیشتری در برابر خش و خوردگی دارد.
۲.ثابت بودن طعم قهوه:
استیل برخلاف آلومینیوم راحت تر تمیز میشود.از این رو تاثیر کمتری بر طعم قهوه خواهد داشت.
کیفیت و طعم قهوه تهیه شده با موکاپات چگونه است؟
در دستگاه اسپرسوساز،آب داغ با فشار ۸ تا ۱۰ بار از میان ذرات قهوه عبور داده میشود.این میزان فشار برای درست کردن اسپرسوی واقعی مورد نیاز است.قهوه تهیه شده با موکاپات علیرغم اینکه فشاری حدود ۱ تا ۲ بار تولید میکند،از کیفیت مطلوبی برخوردار است.
زمان مورد نیاز برای تهیه قهوه با قهوه ساز روگازی چقدر است؟
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان لازم است تا آثار عصاره قهوه در محفظه فوقانی قهوه ساز ظاهر شود.
عصاره قهوه در ابتدا به رنگ قهوه ای تیره بوده که رفته رفته به رنگ روشن تغییر میکند.وقتی رنگ قهوه عسلی شد،آن را از روی شعله بردارید.
به منظور جلوگیری از ادامه دم کشیدن قهوه و ایجاد تلخی نامطلوب میتوانید ته قهوه ساز را زیر آب سرد بگیرید.
حالا قهوه آماده شده را در فنجان ریخته و نوش جان کنید.
شاید تمایل داشته باشید در طول روز چند فنجان قهوه میل کنید اما در محل کارتان به موکاپات دسترسی ندارید.در این صورت میتوانید قهوه آماده شده را در تراول ماگ یا فلاسک ریخته،همراه خودتان به محل کار ببرید.
تفاوت موکاپات با فرنچ پرس چیست؟
قهوه ای که با موکاپات تهیه میشود ریزتر آسیاب شده و اسپرسو نام دارد.قهوه اسپرسو در ماگ یا فنجان کوچک سرو میشود.
قهوه ای که با فرنچ پرس تهیه میشود درشت تر آسیاب شده و همان قهوه فرانسه میباشد.قهوه فرانسه را میتوانید در یک ماگ متوسط یا نسبتا بزرگ سرو نمایید.
از این محصول فقط برای تهیه قهوه استفاده میشود اما فرنچ پرس را علاوه بر قهوه،میتوان برای تهیه دمنوش نیز بکار برد.
چرا از قهوه ساز روگازی استفاده کنیم؟
قیمت این دستگاه بسیار ارزانتر از دستگاههای قهوه ساز برقی است.بنابراین اگر به طعم قهوه علاقه مندید و نمیخواهید هزینه زیادی بپردازید میتوانید موکاپات را با قیمت مناسبتر خریداری کنید.
مزیت دیگر این محصول،سبکی و قابل حمل بودن آن است.شما میتوانید به راحتی آن را با خود به هر جایی که میخواهید ببرید.
ویژگی دیگر،عدم نیاز به برق است.یعنی هر جایی که باشید میتوانید حتی با روشن کردن آتش،از نوشیدن یک قهوه خوش طعم لذت ببرید.
چه نوع پودر قهوه ای برای موکاپات مناسب است؟
قهوه ای که در موکاپات ریخته میشود باید به صورت متوسط آسیاب شده باشد.یعنی از قهوه ترک درشت تر و از قهوه فرانسه نرمتر باشد.
چند نکته حائز اهمیت درباره تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات:
۱.قهوه ای که با موکاپات دم میکنید،رقیق تر از اسپرسو با دستگاه برقی بوده و گرمای کمتری دارد.
۲.قهوه اسپرسو معمولا در فنجانهای ۲۰ تا ۳۰ میلی لیتری سرو میشود.
۳.دقت کنید که قهوه اسپرسو نباید روی حرارت قل بزند یا بجوشد.
۴.بهتر است فنجانهای سرو اسپرسو را از قبل گرم کنید.زیرا این قهوه نسبت به تغییر دما حساس است.
۵.قهوه اسپرسو با موکاپات،تلخ و رقیق با چربی نسبتا کم است.
موکا کرم چیست؟
اسپرسوساز موکاکرم (moka crem) نسل جدیدی از قهوه سازهای روگازی و از خانواده موکاپات است.با این تفاوت که با استفاده از آن قادر خواهید بود قهوه ای با کرم و فوم عالی تهیه کنید.
درب شفاف موکاکرم به شما اجازه کنترل کرم را خواهد داد.طرز کار آسان و سبکی آن باعث میشود شما بتوانید در محل کار و مسافرت نیز از آن استفاده کنید.همچنین نوشیدن یک فنجان اسپرسو داغ و لذیذ به همراه کرم غلیظ و خامه ای را تجربه کنید.
طرز کار موکاکرم چگونه است؟
طرز تهیه قهوه به وسیله موکاکرم مانند موکاپات است.با این تفاوت که پس از جوش آمدن آب و ریختن به قسمت بالایی باید پمپ را روی موکاکرم بگذارید.در این مرحله به مدت ۳۰ ثانیه به سرعت پمپ کنید تا فوم غلیظی بدست آید.
شما میتوانید به جای آب در مخزن پایینی از شیر نیز استفاده کنید.در این صورت میتوانید یک قهوه اسپرسو با فوم شیر قابل قبول تهیه کرده و نوش جان کنید.
برای رفتن به گروه محصولات موکاپات سایت خشکده اینجا کلیک کنید.
