تمپر قهوه چیست؟
تمپر قهوه ابزاری بسیار کاربردی است که در تهیه یک قهوه اسپرسوی عالی از آن استفاده میشود.
تمپر قهوه برخلاف اندازه کوچکی که دارد،اهمیت زیادی در تهیه قهوه دارد.به علاوه به راحتی در دست جا گرفته و استفاده از آن ساده و راحت است.
کاربرد ویژه تمپر قهوه چیست؟
اهمیت استفاده از تمپر قهوه در فشرده کردن دانه های قهوه اسپرسو به ویژه در دستگاه اسپرسوساز میباشد.
چرا باید از تمپر قهوه استفاده کنیم؟
۱.فشرده کردن پودر قهوه از اهمیت زیادی برخوردار است.بدین سبب که در این صورت آب به سختی از آن عبور خواهد کرد.در حقیقت سخت عبور کردن آب باعث میشود قهوه شما عطر،طعم و کیفیت بهتری داشته باشد.
۲.با استفاده از تمپر قهوه،سطح صافی از قهوه در قسمت پورتافیلتر دستگاه قهوه ساز ایجاد میشود.صاف بودن قهوه باعث میشود آب گرم به صورت یکنواخت در پودر قهوه فشرده شده جریان داشته باشد.
۳.اگر سطح پودر قهوه صاف باشد،فضایی برای آب جوش در قسمت پورتافیلتر باقی می ماند.بدین معنی که آب فورا وارد پورتافیلتر نشده و از سطح آن نیز به بیرون نمیریزد.در واقع وجود این فضا برای آب جوش باعث میشود که آب به خوبی وارد پودر قهوه شود.
پورتافیلتر چیست؟
پورتافیلتر بخش مهمی از تجهیزات یک دستگاه اسپرسوساز است.در واقع دانه های آسیاب شده قهوه درون پورتافیلتر ریخته میشوند و فشار شدید آب توسط دستگاه روی آنها پاشیده میشود.در نهایت عصاره قهوه از آن خارج خواهد شد.
دسته و سوراخهای کوچک پورتافیلتر باعث میشود تا هنگام کار با دستگاه و دم کردن قهوه،پورتافیلتر به راحتی در دسترس تان باشد.
اجزای پورتافیلتر کدامند؟
۱.دسته:
بخشی از پورتافیلتر است که شما آن را با دستانتان نگه داشته و روی دستگاه قرار میدهید.
۲.سبد:
بخشی از پورتافیلتر است که قهوه آسیاب شده را نگهداری کرده و در جایی قرار دارد که آب از درون آن عبور میکند.
۳.حلقه(ها):
پورتافیلتر از یک یا دو حلقه که به خارج شدن یکسان قهوه کمک میکنند،تشکیل میشود.اگر پورتافیلتر دو حلقه داشته باشد،اسپرسو به طور مساوی در دو فنجان ریخته میشود.
۴.فشارسنج:
اگر پورتافیلتر دارای فشارسنج باشد به شما این قابلیت را میدهد که فشار خروجی پمپ خود را روی دستگاه بررسی کنید.
چگونه باید از تمپر قهوه استفاده کرد؟
۱.پس از ریختن پودر قهوه آسیاب شده در پورتافیلتر،تمپر قهوه را درون آن گذاشته و با انگشتانتان آن را نگه دارید.
۲.بازویتان را در حالت قائم نگه دارید و ساعدتان را به صورت عمودی روی تمپر قرار دهید.حالا به اندازه ای که پودر قهوه فشرده شود،تمپر را فشار دهید.
۳.در انتها کمی تمپر را روی سطح قهوه حرکت دهید تا کاملا صاف و یکدست شود.
هنگام استفاده از تمپر قهوه به چه نکاتی باید دقت کنیم؟
۱.وقتی پودر قهوه را فشرده میکنید،باید به تمپر قهوه نیرو وارد کنید اما نباید بیش از حد آن را فشار دهید.
۲.هرچه بیشتر تمپر را روی سطح قهوه فشار دهید،نیرویی به همان مقدار و در جهت عکس به شما وارد میشود.
اشتباهات رایج هنگام استفاده از تمپر قهوه کدامند؟
۱.گاها ممکن است افراد تمپر قهوه را به درستی درون پورتافیلتر قرار نداده و میزان فشار وارده به سطح قهوه برابر نباشد.
۲.ممکن است تمام سطح تمپر قهوه وارد پورتافیلتر نشود.بدین معنی که ابتدا فقط لبه یک طرف تمپر وارد پورتافیلتر شود.در این صورت سطح صافی روی پودر قهوه ایجاد نخواهد شد.
بنابراین نیروی وارد شده بر تمپر قهوه باید یکنواخت باشد و به یک سمت بیشتر یا کمتر از سمت دیگر نیرو وارد نشود.به همین سبب بهتر است دست خود را به حالت عمود و نود درجه قرار دهید.
با توجه به چه فاکتورهایی میتوان یک تمپر قهوه مناسب انتخاب کرد؟
۱.قطر:
اندازه پورتافیلتر در دستگاههای اسپرسوساز مختلف با هم متفاوت است.بنابراین تمپرها نیز در اندازه های مختلقی در بازار موجودند.
تمپرها معمولا در اندازه های ۴۹ ، ۵۱، ۵۳، ۵۷ و ۵۸ میلی متر وجود دارند.شما باید سایز آن را متناسب با سایز پورتافیلتر دستگاه اسپرسوسازتان تهیه کنید.
۲.وزن:
اگر تمپر قهوه بیش از حد سبک باشد پودر قهوه را به خوبی فشرده نخواهد کرد،بنابراین باید نیروی بیشتری وارد کنید.
همچنین اگر بیش از حد سنگین باشد دستتان را خسته میکند.
۳.جنس:
جنس پایه تمپر در کیفیت و طعم قهوه تاثیرگذار است.جنس های پایه تمپر عبارتند از:
۱.پلاستیکی:
استفاده از آن راحت است و مناسب موارد فوری است.اگر جنس پلاستیک بی کیفیت باشد پس از مدتی سطح صاف آن کج میشود و شاید شما متوجه آن نشوید!
به علاوه چگالی پلاستیک کمتر است بنابراین سبک بوده و فشار مناسبی به قهوه وارد نمیکند.
۲.فلزی(استیل):
این تمپرها قوی تر و محکم تر بوده و کیفیت بالاتری دارند.بنابراین از دوام بالایی برخوردارند و زود خراب نمیشوند.
۴.دسته:
اهمیت جنس دسته تمپر قهوه به اندازه جنس پایه آن است.انواع دسته تمپر عبارتند از:
۱.دسته کالیبری:
در این مدل دسته مستقیما به پایه متصل نیست.به سبب این ویژگی نیروی وارد شده به تمپر به طور یکسان به پایه منتقل میشود.این مدل مناسب باریستاهای تازه کار است.
۲.دسته غیر کالیبری:
طراحی این مدل ساده تر است و دسته و پایه به هم وصل هستند.این تمپر برای باریستاهای باتجربه گزینه مناسبتری است.
انواع سطح در تمپر کدامند؟
۱.تخت:
در این مدل سطح کاملا صاف بوده و هنگام فشرده سازی به یک اندازه با پودر قهوه در تماس است.
۲.محدب:
اگر از تمپر صاف استفاده نمیکنید و میخواهید لبه های بیرونی پودر قهوه را نیز صاف کنید،این مدل را انتخاب کنید.
سطح این محصول از بخش مرکزی آن کمی نازکتر بوده و به هدایت آب در دیواره های داخلی پورتافیلتر کمک میکند.البته این مدل مناسب باریستاهای باتجربه است که نحوه عملکرد آن را به خوبی میشناسند!
۳.نیمه محدب:
لبه های آن خمیده و مرکز آن صاف است.بنابراین باعث میشود که قسمت وسط بیشتر فشرده شود.
۴.شیاردار:
خطوط دایره ای روی سطح پودر قهوه ایجاد میکند تا جریان حرکت آب بهتر کنترل شود.
ایراد تمپر شیاردار چیست؟
به دلیل وجود شیارها،شستن آن سختتر است و در عین حال قهوه اسپرسوی بدست آمده طعم خاص و متفاوتی نخواهد داشت.بر همین اساس مدل شیاردار طرفداران زیادی ندارد.
فشرده شدن قهوه چه تاثیری در خوش طعم شدن آن دارد؟
وقتی دانه های قهوه فشرده میشوند فضای زیادی برای عبور آب و بخار آب باقی نمی ماند.این ویژگی مانع از حرکت سریع آب از لا به لای دانه های قهوه میشود.
به همین سبب آب در بین دانه ها می ماند و آنها را در خود حل میکند.یعنی خود پودر قهوه وارد فنجان نشده و فقط عصاره آن خارج میشود.
تمپ کردن قهوه باعث میشود تا آب جوش و دما به طور مساوی بین پودر قهوه پخش شود.بنابراین قهوه یکدست تری خواهیم داشت.
چگونه قهوه ای با عطر و طعم واقعی تهیه کنیم؟
برای این کار باید تا حد امکان از ورود دانه های قهوه به درون فنجان جلوگیری کنیم.در این صورت نه تنها دانه های قهوه بلکه طعم تلخ قهوه را نیز احساس نخواهیم کرد.
تمپر مت چیست؟
تمپر مت صفحه ای با جنس سیلیکونی میباشد که روی آن جای بخصوصی برای نگهداری تمپر تعبیه شده است.
برخی از انواع تمپر مت،جای مخصوصی برای قرار گرفتن پورتافیلتر (دسته اسپرسوساز) نیز دارند.
تمپر مت ها چگونه دسته بندی میشوند؟
این محصولات براساس اندازه تمپر در دو نوع خانگی(قطر ۵۱ میلی متری) و صنعتی(قطر ۵۸ میلی متری) دسته بندی میشوند.
کاربرد تمپر مت چیست؟
۱.از صفحه زیرین تمپر برای فشرده کردن یکنواخت سطح قهوه محافظت میکند.
۲.از آسیب دیدن پورتافیلتر دستگاه اسپرسوساز شما جلوگیری میکند.
۳.باعث میشود تا قهوه اضافه موجود در پورتافیلتر روی میز و محل سرو ریخته نشود.
یک تمپر مت خوب چه ویژگیهایی دارد؟
۱.از قابلیت انعطاف پذیری خوبی برخوردار است.
۲.فاقد هرگونه بوی نامطبوع پلاستیک بوده و در تولید آن از سیلیکون با گرید خوراکی استفاده شده است.
لِوؚلِر قهوه چیست؟
لولر یک وسیله ساده و کوچک است که برای تهیه اسپرسو با طعم بهتر از آن استفاده میشود.
در واقع لولر در خانواده تمپر قرار میگیرد و به آن تمپر گردون نیز گفته میشود.
وظیفه لولر چیست؟
وظیفه لولر تبدیل کردن قهوه آسیاب شده درون پورتافیلتر به قرص قهوه است.
چگونه میتوانیم یک قهوه اسپرسو با غلظت مناسب تهیه کنیم؟
میزان نیروی وارد شده از تمپر و لولر و یکسان بودن نیرو در تمام سطح قهوه،تاثیر مستقیم بر غلظت آن دارد.
انواع لولر قهوه کدامند؟
لولرها به صورت دو،سه و چهار پَر و در سایزهای ۵۱ و ۵۸ میلی متر در بازار موجودند.
در زمان خرید لولر به سایز آن توجه کنید و اندازه متناسب با پورتافیلتر قهوه ساز خود را تهیه کنید.
نحوه استفاده از لولر چگونه است؟
نحوه کار با لولر همانند تمپر است.به گونه ای که قهوه آسیاب شده را تا لبه پورتافیلتر ریخته و سطح آن را بدون هیچ فشاری صاف میکنیم.سپس بازوی خود را به حالت ۹۰ درجه نگه داشته و ساعدمان را به طور عمود روی لولر یا تمپر قرار میدهیم.حالا لولر را فشار میدهیم تا پودر قهوه به خوبی فشرده شود.
اگر از تمپر یا لولر استفاده نکنیم طعم قهوه چگونه خواهد بود؟
۱.تماس کم آب جوش و قهوه باعث میشود که اسپرسوی بدست آمده بسیار رقیق باشد.
۲.وقتی قهوه خیس میشود حجم آن افزایش پیدا میکند.بنابراین فضای کافی برای ورود آب جوش در پورتافیلتر وجود نخواهد داشت.یعنی به محض ورود آب جوش،پودر قهوه افزایش حجم پیدا کرده و بلافاصله از پورتافیلتر خارج میشود.
