آسیاب قهوه تیغه ای بخریم یا چرخ دنده ای؟کیفیت قهوه آسیاب شده با هر یک از آنها چگونه است؟

آسیاب قهوه چیست؟

آسیاب قهوه وسیله ای است که در منزل و کافه ها برای تهیه و دم آوری انواع مختلف قهوه مورد استفاده قرار میگیرد.

در حقیقت اگر درست قبل از آماده کردن قهوه،دانه های آن را آسیاب کنید عطر و طعم آن به خوبی حفظ میشود.

به کمک آسیاب قهوه میتوان دانه های قهوه را ذر اندازه های بسیار ریز تا نسبتا درشت آسیاب کرد.بدین ترتیب میتوان انواع مختلفی از قهوه را آماده کرده و سِرو نمود.

اگر قهوه آسیاب شده یکدست نبوده و مخلوطی از ریز و درشت باشد برای تهیه هیچ نوعی از قهوه ایده آل نخواهد بود!

انواع آسیاب قهوه کدامند؟

آسیاب قهوه در انواع دستی و برقی در بازار موجود است که هر یک از آنها تنوع خاص خود را دارند.

انواع آسیاب قهوه دستی عبارتند از:

۱.چرخ دنده ای(دندانه ای):

در این محصول برای خرد کردن قهوه از چرخ دنده استفاده میشود.این چرخ دنده ها دندانه دار بوده و به راحتی قهوه سخت را پودر میکنند.

به کمک آسیاب قهوه دنده ای میتوان قهوه را متناسب با دستگاههای اسپرسو ساز برقی،فرنچ پرس،موکاپات و … آسیاب نمود.

مزایا:

۱.طول عمر بالایی دارد بنابراین میتواند برای مدت زمان طولانی با کیفیت بسیار عالی کار کند.

۲.کاملا اتومات بوده و طبیعتا کار کردن با آن بسیار آسانتر از مدل تیغه ای است.

معایب:

۱.به دلیل اتومات بودن قیمت بالایی دارد.

۲.چرخ دنده ها پیچیدگی زیادی دارند بنابراین تمیز کردن آنها کار آسانی نخواهد بود!

۲.تیغه ای:

این مدل یک تیغه بسیار تیز دارد که در اثر چرخیدن قهوه ها را خرد میکند.بر همین اساس ساختار ساده تر و قیمت مناسبتری در مقایسه با مدل دندانه ای دارد.

به علاوه از این محصول هم به صورت دستی و هم برقی به بازار عرضه شده است.انتخاب هر یک از این دو مدل مستقیما به نیاز شما بستگی دارد.

مزایا:

این محصول ساختار ساده و قیمت مناسبی دارد بنابراین انتخاب مناسبی برای افراد آماتور و غیر حرفه ای است.یعنی اگر فقط برای نیاز شخصی خود میخواهید در منزل قهوه تازه دم کنید بهترین انتخاب است.

معایب:

۱.به دلیل ویژگی های ساختاری ممکن است تمام قهوه ریخته شده در آن به طور یکنواخت آسیاب نشود.بنابراین دانه های درشت نیز در بین آنها باقی می ماند.

به همین سبب ممکن است طعم قهوه به اندازه انتظار شما با کیفیت و عالی نباشد.

۲.اصطکاک بیش از حد این وسیله باعث داغ شدن و ایجاد تغییری نه چندان زیاد در طعم قهوه خواهد شد.از همین رو توصیه میشود که تنها قهوه های لایت و مدیوم با این دستگاه آسیاب شوند.

ساختار آسیاب قهوه دستی چگونه است؟

آسیاب دستی از قسمتهای زیر تشکیل شده است:

۱.قسمت شیشه ای(محل قرارگیری قهوه آسیاب شده)

۲.قسمت پلاستیکی فوقانی(همراه با تیغه)

۳.تیغه متحرک و میله فلزی

۴.واشر پلاستیکی

۵.مهره تنظیم کننده

۶.استوپر(نگهدارنده مهره)

۷.دسته متحرک

۸.پیچ نگهدارنده دسته متحرک

۹.درپوش پلاستیکی

عملکرد آسیاب قهوه دستی به چه صورت است؟

۱.در ابتدا باید تیغه متحرک را داخل قسمت پلاستیکی قرار دهید.

۲.سپس واشر را داخل میله گذاشته و مهره متحرک را جاگذاری کنید.(این مهره نیازی به محکم کردن ندارد.)

۳.حالا استوپر را که روی آن یک بریدگی خاص برای راحت سوار شدن روی میله تعبیه شده جای گذاری نمایید.

۴.در این مرحله درپوش پلاستیکی را روی قسمت فوقانی قرار دهید.

۵.در انتها دسته متحرک را که مانند مهره متحرک دارای بریدگی است روی میله سوار کنید.سپس توسط پیچ مخصوص آن را روی بدنه آسیاب محکم کنید.

۶.اکنون قسمت فوقانی را روی قسمت شیشه ای قرار دهید.

چگونه میتوان آسیاب قهوه دستی را به خوبی تنظیم کرد؟

مهره متحرک روی میله نباید زیاد محکم شود به این دلیل که تیغه ها باید به صورت نرمال روی هم قرار بگیرند.در واقع نباید هیچ گونه درگیری یا فشار مضاعفی بین آنها ایجاد شود.به این حالت تیغه ها “زیرو” یا “صفر” گفته میشود.

هنگام تنظیم از یک ماژیک یا خودکار برای علامت گذاری بریدگیهای مهره تنظیم کننده و روی بدنه آسیاب در امتداد آن استفاده کنید.

با چرخش مهره میتوان هر بار یک آسیاب متفاوت برای وسایل دم آوری مختلف تنظیم کرد.طبیعتا با هر بار چرخاندن بیشتر مهره،فاصله تیغه ها از هم زیاد شده و آسیاب درشت تری انجام میشود.بر همین اساس میتوان به راحتی عمل آسیاب قهوه را با درجات گوناگون انجام داد.

آسیاب قهوه برقی چیست؟

از آسیاب قهوه برقی در مکانهایی مانند هتلها و کافه ها که در طول روز مقدار زیادی قهوه مصرف میکنند استفاده میشود.

آسیاب قهوه برقی انواع مختلفی دارد که میتوان گفت عملکرد آنها تقریبا یکسان بوده و تنها تفاوت آنها در شکل تیغه است.

در واقع بزرگترین مزیت آسیاب قهوه برقی در مقایسه با مدل دستی امکان انتخاب دقیق میزان ساییده و خرد شدن قهوه میباشد.

مقایسه آسیاب قهوه دستی و برقی:

۱.آسیاب قهوه دستی معمولا اندازه کوچکی دارند و نگهداری و حمل و نقل آنها آسان است.

۲.آسیاب قهوه دستی نیازی به استفاده از برق ندارد بنابراین با محیط زیست سازگار بوده و مقرون به صرفه میباشد.

۳.آسیاب قهوه برقی قدرت زیادی دارد و استفاده از آن ساده و راحت است.

۴.دانه های قهوه با استفاده از آسیاب برقی بسیار سریعتر خرد میشوند.

نحوه استفاده از آسیاب قهوه برقی چگونه است؟

این آسیاب قهوه همانطور که از نامش پیداست دارای سیم برق میباشد که باید قبل از استفاده دو شاخه آن داخل پریز قرار بگیرد.

سپس باید دانه های قهوه را داخل دستگاه بریزید و درب آن را فشار دهید.با این کار دانه های قهوه به طور یکنواخت روی تیغه ها قرار گرفته و تنها در یک نقطه جمع نمیشوند.

انواع آسیاب قهوه برقی کدامند؟

آسیاب قهوه برقی در سه نوع دندانه ای قیفی،دندانه ای صفحه ای و تیغه ای در بازار موجود است.این محصولات از نظر ظاهری بسیار شبیه بوده و تفاوت آنها در نوع و سرعت چرخش تیغه ها میباشد.

۱.آسیاب دندانه ای قیفی:

در این محصول دانه های قهوه از میان دو صفحه فلزی موج دار یا سرامیکی عبور کرده و تبدیل به پودر میشوند.در واقع فاکتور تعیین کننده میزان ریزی یا درشتی پودر قهوه،فاصله بین این دو صفحه میباشد.

مزایا:

این محصول دارای مکانیزم مناسبی است که از گرم شدن بیش از اندازه قهوه و از بین رفتن عطر و بوی آن جلوگیری میکند!

۲.آسیاب دندانه ای صفحه ای:

تیغه های این محصول مانند ۲ صفحه روی هم قرار میگیرند.فاصله بین آنها بسته به درجه ریز و درشت بودن پودر قهوه قابل تنظیم خواهد بود.

مزایا:

۱.این محصول دانه های قهوه را با دقت بالایی آسیاب میکند.در آن جایگاهی برای قرار گرفتن پورتافیلتر دستگاه اسپرسو ساز تعبیه شده است.در این صورت میتوان پودر قهوه آسیاب شده را مستقیما داخل پورتافیلتر قرار داد.

۲.این دستگاه قادر به کار کردن مداوم بدون ایجاد تاثیر بد روی طعم و مزه قهوه میباشد.

۳.مکانیزم بکار رفته در این دستگاه پودر قهوه با کیفیت تر و یکنواخت تری نسبت به مدل تیغه ای در اختیار افراد قرار میدهد.

۴.نسبت به آسیاب تیغه ای صدای کمتری دارد.

معایب:

۱.نسبت به مدل تیغه ای قیمت بالایی دارد.

۲.تمیز کردن و شستن آن به سبب پیچیده بودن چرخ دنده ها دشوار است.

۳.آسیاب تیغه ای:

در این محصول از یک تیغه برای خرد کردن دانه های قهوه استفاده میشود.در واقع هرچه دستگاه زمان بیشتری روشن باشد انتظار می رود اندازه دانه های قهوه ریزتر شود.به دلیل ساختار ساده این مدل در مقایسه با آسیاب های دندانه ای قیمت مناسبتری دارد.

مزایا:

۱.قیمت مناسب   ۲.طرز کار آسان

معایب:

۱.یکنواخت نبودن اندازه قهوه آسیاب شده   ۲.احتمال داغ شدن تیغه ها و ایجاد تاثیر نامطلوب روی طعم قهوه

چطور میتوان پودر قهوه آسیاب شده را به خوبی نگهداری کرد؟

بهترین کار این است که برای تهیه قهوه با عطر و طعم عالی دانه های قهوه را در منزل آسیاب کنید.اگر دستگاه آسیاب در اختیار ندارید کار درست خریداری پودر قهوه به مقدار مورد نیاز یک هفته میباشد.بدین معنی که پس از مصرف و تمام شدن پودر قهوه برای خرید مجدد آن اقدام کنید.

اگر از ظروف وکیوم برای نگهداری پودر قهوه آسیاب شده استفاده کنید میتوانید زمان نگهداری آن را به ۳ تا ۴ هفته افزایش دهید.

اگر این زمان از ۴ هفته بیشتر شود مسلما دیگر قهوه شما تازگی،طعم، مزه و کیفیت اولیه را نخواهد داشت.

هنگام خرید آسیاب قهوه چه فاکتورهایی باید در نظر گرفته شود؟

۱.مدل تیغه(تیغه ای یا دندانه ای):

همانطور که گفته شد آسیاب تیغه ای ارزانتر و کار کردن با آن آسانتر است.اما دانه های قهوه را به طور یکنواختی آسیاب نمیکند.

آسیاب دندانه ای پودر قهوه یکدست تولید کرده،داغ نمیشود و طعم قهوه را خراب نمیکند.بنابراین اگر اولویت شما قیمت است میتوانید مدل تیغه ای تهیه کنید.اما اگر کیفیت برایتان اهمیت بیشتری دارد حتما از مدل دندانه ای استفاده کنید.

۲.نوع دستگاه(برقی یا دستی):

آسیاب برقی سرعت بالاتر و طبیعتا قیمت گرانتری دارد.آسیاب دستی کم صداتر بوده و فضای کمتری را اِشغال میکند.

اگر هدف شما از خرید آسیاب استفاده در منزل و مصارف خانگی است مدل دستی تا حدود زیادی پاسخگوی نیاز شماست.اما برای استفاده در کافه ها و مکانهای پر رفت و آمد قطعا مدل برقی انتخاب مناسبتری خواهد بود.

۳.قابلیت تنظیم حجم،مدت زمان و میزان خرد شدن قهوه:

برخی از این دستگاهها از قابلیت تنطیم حجم قهوه برخوردارند.یعنی دستگاه در هر بار استفاده پودر قهوه را بر اساس تعداد فنجانها آماده خواهد کرد.

برخی دیگر نیز دارای تایمر هستند.یعنی مدت زمان روشن ماندن دستگاه رابطه مستقیم با میزان قهوه پودر شده در مخزن خواهد داشت.

مدلهای دیگری نیز در بازار موجودند که از قابلیت تنظیم میزان ریز شدن دانه های قهوه برخوردارند اما قیمت گرانتری دارند.

۴.سرعت دستگاه:

هرچه آسیاب موتور پر سرعت تری داشته باشد به همان نسبت بیشتر داغ شده و طعم و عطر قهوه را تحت تاثیر قرار میدهد.بنابراین اگر سرعت موتور قابل کنترل باشد گرمای تولیدی دستگاه کمتر خواهد بو

۵.قیمت:

عوامل زیادی مانند دستی یا برقی بودن،مدل تیغه ها،قابلیت تنظیم میزان پودر شدن قهوه و … روی قیمت آسیاب تاثیر میگذارند.بنابراین شما باید بر اساس نیاز و بودجه خود مدل مناسب را انتخاب کنید.

آسیاب قهوه با تیغه سرامیکی بخریم یا فولادی؟

۱.تیغه فولادی قدرت بالایی در انتقال حرارت دارد.بدین معنی که حرارت ایجاد شده در اثر کار کردن تیغه ها به دانه های قهوه منتقل شده و طعم آن را تغییر میدهد.

۲.افزایش دمای تیغه هایی از جنس سرامیک به مراتب بسیار پایین تر از تیغه های فولادی میباشد.

۳.مقاومت تیغه های سرامیکی و طول عمر آنها از تیغه فولادی بیشتر است.اگر به خوبی از تیغه های سرامیکی مراقبت شود طول عمر آنها حدودا دو برابر تیغه های فولادی خواهد بود.

۴.تیغه های سرامیکی نسبت به فولادی بسیار آسیب پذیرترند.اگر جسم سختی مانند سنگ با آنها برخورد کند به راحتی ساییده شده و می شکنند.

۵.ایجاد دندانه روی تیغه های سرامیکی نیاز به استفاده از دستگاههای بسیار دقیق و پیشرفته و در نتیجه صرف هزینه بالاتر دارد.بنابراین آسیابهایی با تیغه سرامیکی قیمت بالاتری نسبت به مدل فولادی دارند.

عوامل مهم و تعیین کننده در میزان آسیاب کردن دانه های قهوه کدامند؟

۱.نوع قهوه:

دانه های قهوه باید به تناسب نوع قهوه مورد نظر آسیاب شوند.برای مثال برای تهیه قهوه ترک دانه های قهوه باید بسیار ریز و کاملا پودر شده باشند.برای تهیه قهوه فرانسه باید درشت آسیاب شوند و برای تهیه قهوه اسپرسو باید کمی درشت تر از قوه ترک باشند.

۲.نوع وسیله دم آوری قهوه:

اگر از دستگاه قهوه ساز فرانسوی یا فرنچ پرس استفاده میکنید قهوه باید درشت آسیاب شده باشد.اما اگر از دستگاه اسپرسو ساز استفاده میکنید دانه های قهوه باید بسیار نرم بوده و با اندازه متوسط آسیاب شوند.

درجه آسیاب قهوه به تناسب انواع مختلف قهوه چگونه باید باشد؟

۱.فرنچ پرس:

در این دستگاه باید از قهوه با درجه آسیاب درشت استفاده شود تا پودر از فیلتر خارج نشود.در غیر این صورت شما در حین نوشیدن قهوه دانه های آن را زیر دندان خود احساس خواهید کرد.

این اتفاق طبیعتا یک تجربه ناخوشایند را برایتان رقم می زند!

۲.قهوه ساز کَمِکس:

درجه آسیاب مناسب برای این دستگاه متوسط و کمی درشت است.این محصول یک فیلتر کاغذی ضخیم دارد و اگر از قهوه ریز استفاده شود فیلتر مسدود شده و زمان آماده شدن قهوه افزایش می یابد.

در صورتی که مدت زمان نرمال برای دم کشیدن قهوه در این دستگاه بین ۳ تا ۵ دقیقه است.

۳.قهوه ساز برقی فرانسه:

پودر قهوه آسیاب شده با درجه متوسط برای این دستگاه مناسب است.اگر فیلتر دستگاه مخروطی باشد بهتر است از پودر ریزتر و اگر فیلتر تخت باشد باید از پودر قهوه متوسط استفاده شود.

۴.موکاپات:

درجه آسیاب مناسب این دستگاه کمی ریز تا متوسط می باشد.

۵.اسپرسو ساز برقی:

هرچه پودر قهوه ریزتر باشد عبور آب از آن سختتر و هرچه درشتتر و فشار بخار بیشتر باشد عبور آب از قهوه راحتتر میشود.بنابراین عصاره ضعیف تری به دست خواهد آمد.

۶.قهوه جوش ترک(جذوه):

درجه آسیاب قهوه ترک باید کاملا ریز و پودر شده باشد.