ظروف چوبی به چه ظروفی گفته میشود؟
ظروف چوبی یکی از ارزشمندترین ظروف آشپزخانه است که با محیط زیست سازگار بوده و آسیبی به طبیعت وارد نمیکند.
در واقع با استفاده از ظروف چوبی،حس طبیعی بودن و لذت در دست گرفتن ظروفی کاملا زنده به شما القا خواهد شد!
چرا از ظروف چوبی استفاده میکنیم؟
ظروف چوبی جایگزین عالی برای ظروف پلاستیکی و برای محیط زیست بسیار ایمن و بی خطر هستند.به علاوه از تنوع و کیفیت بالایی برخوردارند و اگر به خوبی از آنها مراقبت شود طول عمر بالایی دارند.
ساختار ظروف چوبی چگونه است؟
این ظروف میتوانند به سه طریق ساخته شوند که عبارتند از:
۱.ساختار یک تکه:
در این ساختار ظروف از یک قطعه چوب ساخته میشوند و با دستگاه خراطی فرم میگیرند.سپس با حرارت کم در کوره خشک میشوند.در واقع این ظروف به سبب سختی پروسه ساخت آنها قیمت بالایی دارند.
۲.ساختار چند تکه:
در این ساختار قطعات چوبی کوچکی به روش حلقه ای و یا به صورت عمودی به هم چسبانده میشوند.
ظروفی با ساختار چند تکه چه ایرادی دارند؟
امکان درز رطوبت در نقاط اتصال قطعات چوب زیاد است.حتی در صورت مراقبت دقیق و عالی نیز احتمال آسیب رطوبتی این ظروف از بین نخواهد رفت.
۳.ساختار لمینت:
لمینت یک لایه چوب نازک است که روی چوب نرم یا مواد کامپوزیت به عنوان روکش چسبانده میشود.در این روش نیز احتمال نفوذ آب به درزها و آسیب دیدن چوب وجود دارد.
بهترین چوبها برای ساخت ظروف چوبی کدامند؟
چوبهای سخت گزینه مناسبی برای ساخت این ظروف هستند.چوب سخت معمولا در مناطق معتدل و از درختان میوه با برگ پهن رشد میکند.
در واقع چوب سخت به سبب تراکم ساختار سلولی متفاوت از سایر چوبها،امکان سرو غذاهای آبکی در این ظروف را مهیا میکند.
برخی از چوبهای مناسب برای ساخت این ظروف عبارتند از:
۱.چوب گیلاس:
تضاد زیبا بین قسمتهای تیره و روشن و کرمی،یکی از زیبایی های این چوب است.رگه های ریز تیره به سبب ذرات کوچک رسوبات معدنی در سرتاسر بافت چوب به چشم میخورند.
چوب گیلاس چه مزیتی دارد؟
چوب گیلاس به دلیل دوام بالا و طیف رنگی عمیق به ویژه با گذشت زمان شهرت بخصوصی دارد.از این رو نیازی به رنگ شدن ندارد و برای سرو غذا ایمن و بی خطر است.
۲.چوب افرا:
این چوب رنگ روشنی دارد که ظاهر آن را زیبا و جذاب میکند.درخشش این چوب به مرور زمان افزایش یافته و برای ساخت ظروف امن و بی خطر است.
۳.چوب گردوی سیاه:
تضاد طیف های قهوه ای روشن و تیره جلوه زیبایی به این چوب بخشیده و آن را از رنگ آمیزی بی نیاز میکند.به علاوه برای ساخت ظروف غذا کاملا بی خطر است.
۴.چوب زیتون:
چوبی سنگین،متراکم و با دوام بوده که ترکیب طیف رنگی قهوه ای و بلوند روشن باعث زیبایی آن شده است.رایحه خوشبویی دارد و با استفاده از پولیش ظاهر آن بسیار زیباتر خواهد شد.
۵.چوب آکاسیا:
این چوب بسیار محکم و با دوام و در مقابل فرسودگی و رطوبت مقاوم است.طیف رنگی این چوب کهربایی و طلایی است.
۶.چوب بامبو:
بامبو در حقیقت درخت نبوده و یک گیاه با ظاهری شبیه چوب است.این گیاه رشد سریعی دارد و چوب آن مقاوم،سبک و با دوام است.به علاوه به سبب دارا بودن خاصیت ضد باکتری،از رشد باکتریها جلوگیری میکند.
۷.چوب ساج:
این چوب زیبایی ظاهری خود را مدیون رگه های موجدار تیره در بافت آن است.به علاوه سخت و ضد آب بوده و از این رو بسیار مناسب آشپزخانه است!
کدام چوبها برای ساخت ظروف چوبی مناسب نیستند؟
۱.راش:
چوب راش اگر به خوبی نگهداری نشود رنگ آن تیره و خاکستری خواهد شد.گرچه این تغییر رنگ با رنگ آمیزی قابل جبران است اما دیگر برای استفاده به عنوان ظروف غذا ایمن نیست.
در واقع چوب راش دوام لازم برای استفاده در ظروف آشپزخانه را ندارد.
۲.بلوط:
چوب بلوط تنها در صورتی که پولیش یا رنگ آمیزی شود جلوه زیبایی دارد،بنابراین به عنوان ظرف غذا بی خطر نیست.
چوب بلوط ظاهر زیبایی دارد اما به دلیل ورقه ورقه شدن،ترک برداشتن و انقباض در گذر زمان دوام بالایی ندارد.
چرا از ظروف ساخته شده با چوب بلوط قرمز نباید استفاده کرد؟
ظروفی از این جنس برخلاف بلوط سفید رطوبت را به خود جذب میکنند زیرا دیواره های سلولی آنها پر از منافذ است.
اما در عوض در صنعت کشتی سازی از چوب بلوط سفید به سبب دوام بالا در برابر رطوبت استفاده میشود.
۳.غان:
یک چوب نرم است که به مرور حجم آن کم شده و خشک میشود.بنابراین اغلب برای پیچ و تاب و فرم دادن بکار رفته و برای ساخت ظروف غذا مناسب نیست.
چگونه میتوان از ظروف چوبی به خوبی نگهداری کرد؟
۱.اگر میخواهید ظروف چوبی را با آب گرم و صابون بشویید باید به سرعت آنها را شسته و سپس خشک کنید.
۲.هرگز آنها را غوطه ور در آب نگه ندارید و در ماشین ظرفشویی قرار ندهید.
۳.این ظروف برخلاف ظروف دیگر نباید پس از شستشو به حال خود رها شوند بلکه باید حتما با دستمال خشک شوند.باقی ماندن آب در این ظروف منجر به ترک خوردن آنها خواهد شد.
۴.بهتر است آنها را پس از هر بار شستشو با روغنهای مخصوص مانند روغن زیتون،کانولا و نارگیل (بی خطر)،روغن کاری شوند.
۵.اگر میخواهید سالاد را در ظروف چوبی سرو کنید ابتدا کمی آبلیمو به کف و دیواره های ظرف بمالید.بدین ترتیب سالاد طعم بهتری پیدا خواهد کرد.
۶.غذا را با این ظروف داخل مایکروویو قرار ندهید.
۷.اجازه ندهید این ظروف بیش از حد گرم و یا دچار تنش های دمایی شوند.
۸.ترجیحا غذاهای سرد و زیر ۴۰ درجه را در این ظروف سرو کنید.در صورت سرو غذای نیمه گرم بهتر است ماندگاری غذا در این ظروف بیشتر از ۲۰ دقیقه طول نکشد.بر همین اساس این ظروف برای سرو برنج و خورشت انتخاب مناسبی نیستند.
۹.برای شستشوی آنها بهتر است از یک فرچه پلاستیکی یا اسکاچ نرم آغشته به مایع ظرفشویی استفاده کنید.
۱۰.اگر روی ظروفتان باکتری وجود دارد،سرکه سفید را به نسبت ۱ به ۵ با آب ترکیب کرده و روی ظروف بمالید.پس از ۱۰ دقیقه ظروف را بشویید و خشک کنید.
کدام ظروف چوبی برای سرو غذا مناسب هستند؟
ظروف چوبی برای سرو غذاهای سرد،میوه،خشکبار،آجیل،سالاد و موادی از این قبیل مناسب میباشند.اگر چوب در معرض تنش و تغییرات دمایی قرار گیرد،ساختار آن دچار آسیب خواهد شد.
امروزه ظروف چوبی به شکل های کاسه،لیوان،بشقاب،سینی،کارد و چنگال و قاشق برای سرو غذا در بازار موجودند.
البته از لیوانهای چوبی نباید برای نوشیدن مایعات گرم مانند چای و قهوه استفاده کرد.اگر در حال طبخ غذا از قاشق چوبی آغشته به رنگ شیمیایی استفاده کنید،متاسفانه در اثر حرارت رنگ به غذا نفوذ میکند.
ظروف چوبی بامبو در مقایسه با دیگر ظروف چوبی چه مزایایی دارند؟
۱.بسیار قویتر از سایر ظروف هستند.
۲.مقاومت حرارتی بالایی دارند.
۳.چوب بامبو رشد سریعتری دارد و شکل دادن به آن آسانتر است.
آیا ظروف چوبی مزیتی بر ظروف فلزی دارند؟
اغلب ظروف مورد استفاده ما از جنس فلز،ملامین و … هستند.این ظروف معمولا هنگام سرو غذا داغ شده و در برابر حرارت واکنش هایی از خود بروز میدهند.در واقع سرعت رشد باکتری در مواد بکار رفته در ساخت این ظروف بالاست و خوشبختانه چوب از خاصیت ضد باکتری برخوردار است.
علت محبوبیت ظروف چوبی چیست؟
در حال حاضر در اغلب خانه ها،هتلها،رستورانها و کافی شاپها از ظروف چوبی در طرحها،رنگها و اندازه های مختلف استفاده میشود.در واقع این ظروق به سبب تنوع،ماندگاری بالا و زیبایی خاص طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده اند.
چگونه میتوان ظروف چوبی کهنه را نو کرد؟
۱.از بین بردن قسمتهای آسیب دیده:
در ابتدا لازم است روی ظروف سمباده بکشید تا سطح آنها صاف و یکدست شده و لکه ها و خراشها از بین بروند.
حالا ظرف را کاملا ضد عفونی و روغن کاری کنید تا خشکی آن از بین برود.دقت کنید که عمل سمباده کشیدن ظروف نباید خیلی با فشار و محکم انجام شود.
۲.ضد عفونی کردن ظروف:
برای این کار میتوان از چند روش بی ضرر و خانگی استفاده کرد که عبارتند از:
۱.سرکه:
محلولی از آب و سرکه به نسبت مساوی و ظروف را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آن قرار دهید.سپس آنها را خشک کنید.همچنین میتوانید با استفاده پارچه ای تمیز و یا یک برس آغشته به سرکه سطوح ظرف را تمیز کنید.
۲.لیمو:
مقداری آبلیمو را با آب مخلوط کرده و به کمک یک برس یا پارچه تمیز محلول را به سطح ظروف چوبی بمالید.همچنین میتوانید یک لیمو را از وسط برش بزنید و به ظرف بمالید.
بهتر است در این روش از کمی نمک هم استفاده کنید تا چیزی شبیه اسکراب داشته باشید.پس از ضد عفونی کردن ظرف مورد نظر را به طور ملایم با آب گرم بشویید.
۳.مایع سفید کننده:
برای تمیز کردن این ظروف باید از مایع سفید کننده ای استفاده کنید که از کیفیت بالایی برخوردار باشد.بدین طریق که ظروف خود را در مخلوطی از آب و کمی مایع سفید کننده قرار دهید.سپس حنما با آب و مایع ظرفشویی آنها را بشویید.
۳.روغن کاری ظروف:
اگر میخواهید ظروف شما جلوه شفاف و زیبایی داشته باشد آنها را روغن کاری کنید.البته شرط اصلی آن استفاده از روغن های مخصوص و مناسب با استاندارد بالاست.
برای این کار پارچه ای تمیز را به روغن آغشته کنید و آن را روی سطح ظرف بکشید.حالا ظروف را به مدت چند ساعت تا چند روز در جایی قرار داده اجازه دهید روغن کاملا جذب آنها شود.در نهایت میتوانید روغن اضافی به جا مانده روی سطوح را تمیز کنید.
ظروف چوبی چه مزایا و معایبی دارند؟
مزایا:
۱.ظروف چوبی برخلاف ظروف فلزی رسانای گرما نیستند.بنابراین اگر غذای گرم در این ظروف سرو شود به راحتی میتوان آنها را در دست گرفت.
۲.شکننده نیستند و در معرض شوک حرارتی به راحتی ترک برنمیدارند.
۳.جزو بهداشتی ترین و سالم ترین ظروف به شمار میروند.
۴.در ساختار آنها مواد شیمیایی و اسیدی بکار نرفته است.
۵.هنگام سرو غذا با ترکیبات آن واکنش نمیدهند.
۶.ماندگاری و دوام بالایی دارند.
۷.با محیط زیست و طبیعت سازگارند.
۸.در مقایسه با ظروف فلزی و پلاستیکی،رشد باکتری و میکروب در آنها ناچیز است.
معایب:
۱.ممکن است شفافیت خود را به سادگی از دست بدهند.
۲.اگر در اثر کشیدن چاقو روی آنها خطوطی ایجاد شود،محلی مناسب برای نفوذ و رشد میکروب و باکتریها خواهد بود.
۳.نگهداری از آنها چندان ساده نیست.
۴.این ظروف را نمیتوان به مدت زیاد در آب غوطه ور کرد.زیرا بافت آنها آسیب دیده و خشک کردن آنها بسیار زمانبر خواهد بود.
۵.نسبت به ظروف دیگر قیمت بالایی دارند و ممکن است همه افراد توانایی خرید آنها را نداشته باشند.
